为什么我的蛋白酥皮没有变硬？
这 蛋白酥皮中的糖会吸收空气中的水分.过多的水分意味着蛋白酥皮粘稠。琳达杰克逊和詹妮弗加德纳说，诀窍是在烘烤后将蛋白甜饼留在烤箱中。关掉暖气，让蛋白酥皮在不受干扰的情况下完成干燥三个小时甚至过夜。
如果打好的蛋白不会变硬怎么办？
添加盐和/或鞑靼奶油
盐和塔塔粉都起到稳定剂的作用，可以帮助蛋白在搅打时保持其形状。请记住：如果您碰巧使用的是铜碗，请跳过牙垢奶油。
你如何让蛋白酥皮变硬？
将蛋白酥皮舀到圆圈上。用勺子摊开，形成一个贝壳，使一侧高于中心。烤至硬，大约 1-1/4 小时.关掉烤箱；关上门，将蛋白酥皮放入烤箱 4 小时。
如何修复不会变硬的鸡蛋？
如果碗有任何清洗过的肥皂残留物，或者如果它有来自您食谱中较早步骤的脂肪膜，您的泡沫不会变硬。清洁你的 碗 在开始搅打蛋白之前，请小心并彻底冲洗干净。这同样适用于您的搅拌器或打蛋器。
蛋白酥皮疑难解答 |最常见的问题 |酥皮精通第 5/5 部分
为什么我的蛋白酥皮流鼻涕？
过度烹饪蛋白酥皮会导致烘烤蛋白酥皮上的那些小含糖水滴。 ... 蛋白酥皮和馅料（哭泣）之间的水层通常是由 未煮熟.这是将蛋白酥皮放在热馅上很重要的地方，这样它就可以立即开始烹饪。
你如何修复节拍蛋白酥皮？
如果团块很顽固，则蛋清被打得过多。像这样修复剩余的蛋白： 将新鲜蛋清加入搅拌碗中剩余的蛋白中，搅拌几秒钟- 只是为了重新润湿泡沫并使其柔软到可以折叠。不要过度，否则蛋清会再次被过度搅打！
为什么我的蛋清没有变硬？
最常见的错误之一是打鸡蛋的时间不够长，或者速度太慢，这意味着蛋白打不出来t达到僵硬的高峰阶段 相反，只会达到湿漉漉的下垂阶段。一旦你的蛋白被打得过多，它们就不能在你的蛋白酥皮中正常工作。
你如何保存蛋白酥皮？
所以恢复意大利蛋白酥皮的诀窍其实很简单：把你的意大利蛋白酥皮放在立式搅拌机里，高速打开鞭子。如果蛋白酥皮一开始会塌陷，请不要担心。 鞭打 它最初会带走仍然在那里的所有空气！在这个时间点继续鞭打。
我如何获得僵硬的山峰？
打蛋清直到 僵硬的
将搅拌机调至中速，搅拌至形成软峰，然后高速搅拌至形成硬峰。当你有直立的光滑山峰时，你已经达到了僵硬的巅峰阶段。
你应该搅拌蛋白酥皮多久？
低速搅拌1分钟，然后将速度提高到中等和 再搅拌2-3分钟，或直到蛋清形成硬峰。如果您将搅拌器附件从碗中取出，混合物应该看起来蓬松并紧贴它们，而山峰仍然保持僵硬和湿润。
你怎么知道你是否超过了蛋白酥皮？
过度搅拌的蛋白中的泡沫气泡变得太大，无法保持其结构。当折叠成面糊时，气泡会失去粘合力，看起来很粗糙。在烤箱里，它们会弹出并放气。过度殴打的蛋白酥皮 呈现粗糙和颗粒状的外观.
你能鞭打蛋白酥皮吗？
过度搅打蛋清和 你冒着让它们太硬的风险 他们将冒着失去所拥有的水分的风险。这会影响蛋白酥皮的脆度，并使其更容易塌陷或渗出糖珠。正如我的蛋白酥皮大师 Gary Mehigan 所建议的那样：“如果你过度搅打蛋白，你将无法修复它。
如果我的蛋白酥皮不会变硬怎么办？
怎么修
- 增加含糖量或制作水分较少且含糖量较高的意大利或瑞士蛋白酥皮。
- 在搅拌结束时，在蛋白酥皮混合物中加入少许玉米粉。 ...
- 避免过度搅拌——只搅拌直到糖溶解，不再搅拌。
蛋白打多长时间变硬？
蛋白酥皮达到硬峰和糖溶解可能需要一段时间——用手动搅拌机大约五分钟.如果糖没有溶解（例如，如果它尝起来有砂砾味），继续搅拌。
蛋白酥皮中的硬峰是什么样的？
最后阶段是硬峰，蛋白酥皮几乎可以保持任何形状。它会在碗中形成尖锐、明显的点，并且非常坚硬和有光泽。这应该 手感柔滑，不含糖粒。
如何修复流淌的蛋白酥皮奶油？
所以，无论你的奶油是真正的汤还是有点稀，答案是让它冷却下来。如果奶油薄到可以从勺子里流出来， 将整个碗冷藏20分钟，直到糖霜开始在边缘变硬。
你打蛋白霜的速度是多少？
1. 使用设置为低速的电动搅拌器，用少许盐将 3 个室温蛋清打至起泡。加入1茶匙塔塔粉，继续搅拌 中速 直到不透明但仍然太湿而无法形成甚至柔软的山峰。
你如何制作蛋白酥皮峰？
在一个大碗里，打蛋清和香草，直到混合物变稠。逐渐加入剩余的糖，一次加入 1 汤匙。最后， 高速搅拌冷冻的玉米淀粉混合物 直到形成软峰并且糖溶解。如果你继续打太久，你会得到僵硬的山峰。
蛋白酥皮在煮熟之前应该是什么样子？
在每次添加之间继续搅拌 3-4 秒。在此阶段缓慢添加糖很重要，因为它有助于防止蛋白酥皮稍后流泪。但是，不要过度节拍。准备好后，混合物应该是 厚而有光泽.
一直打到形成坚硬的山峰是什么意思？
如果你的食谱需要硬峰，你可以继续打蛋清。形成硬峰 当你举起你的搅拌器，你会得到一个漂亮的山峰，它保持它的形状 （而不是像软峰那样融化）。
为什么我的鲜奶油没有变硬？
使用室温奶油是生奶油的主要罪过，也是生奶油不稠化的第一大原因。 如果达到 10°C 以上，奶油中的脂肪将不会乳化，这意味着它不能容纳使其保持蓬松峰的空气颗粒。马上抽！
硬蛋峰是什么样子的？
当打手抬起时，坚硬或坚硬的山峰会笔直地竖立起来。 （中等硬度的峰只是 足够坚硬，可以稳固地站立，但尖端略微卷曲.)
如何测试硬峰？
僵硬的峰 - 把打蛋器倒过来，而那些山峰傲然屹立！他们应该笔直地指向而不会塌陷（或者可能只是在最尖端的地方）。混合物又厚又重。