你包胸肉的温度是多少？
你什么时候应该包胸肉？大多数烧烤专家建议在内部温度达到 165-170 华氏度.
你抽225的牛腩多久？
在 225 华氏度下抽多长时间的牛腩。当您的吸烟者设置为 225 度时，您可以预期牛腩的烹饪速度约为 每磅 1-1/2 到 2 小时.因此，如果您购买了整块切碎后重 12 磅的打包机胸肉，您应该计划进行 18 小时的烹饪课程。
你能太早包胸肉吗？
过早包裹牛腩会使它失去那种美味的烟熏味，这种味道是任何好的烧烤的基础。因此，我们认为最好 在包装前等待至少三个小时.在这一点上，它可能已经吸收了足够多的烟雾，从而在味道方面产生了明显的差异。
我应该在什么温度下用铝箔包裹我的胸肉？
当用箔纸包裹你的牛腩时，我们建议等到你的肉碰到 内部150华氏度.这将帮助你在肉的外面建立一个漂亮的树皮，并给你那个漂亮的红色烟圈。
烟熏牛腩第 4 部分：用屠夫纸包裹
你把牛腩包起来休息吗？
要休息牛腩，首先将其从火上移开。如果它是用箔纸或屠宰纸包裹的，请取下包装并将肉放在盘子或砧板上。 静置至少一小时 （请参阅下面的牛腩应该休息多长时间？），或者直到你准备好上桌。
什么温度对牛腩来说太高了？
有人说当内部温度达到 180 华氏度时，牛腩就做好了，任何东西 210华氏度以上 会煮过头的。其他人认为，胶原蛋白转化为明胶的过程在 212 F 附近最有效。
牛腩可以在140度失速吗？
当一大块肉（在这种情况下）的温度停止时，就会出现“失速”。它通常发生在华氏 150 到 160 度左右，但 肉可能会多次停滞. ...但是，牛腩中没有足够的胶原蛋白，这就是原因。
包裹前胸肉应该是什么颜色？
当它达到 160-170 度并有 外部有深红棕色或近黑色的外壳，是时候把牛腩包起来了。 7拐杖：包裹牛腩，将一块6英尺长的箔纵向对折；将肉紧紧地包裹在箔纸中（或使用新鲜的屠夫纸）。
如果你包裹牛腩太晚会发生什么？
如果你把牛腩包得太晚，那就是 烹饪时间会更长，而且可能会冒太多烟.包裹将帮助牛腩通过隔间，因此，需要更长的时间才能达到 203°F 的内部温度。 ...如果它是一种干净的烟雾，那么额外的烟雾时间将使您的牛腩味道更烟熏。
抽225或250的牛腩更好吗？
根据一些pitmasters的说法，您应该始终瞄准 吸烟者温度250度 做烟熏牛腩的时候。在这个温度下，肉会比在 225 度时更快地煮熟，但它仍然需要时间来获得柔软的质地。
为什么我的牛腩煮得这么快？
当大块肉 达到约150度的内部温度，他们通常会在那里呆上几个小时。 Pitmasters称这种现象为失速，它有时会导致新手恐慌并提高吸烟者的温度。这样做的一个副作用是最后牛腩煮得太快了。
我应该抽多长时间的 10 磅牛腩？
抽一根 10 磅的牛腩需要多长时间。使用每磅 90 分钟的指导方针，一个 10 磅的牛腩应该在 约15小时.
你可以在冷却器中休息多久？
一个牛腩可以保存 8 小时以上 在冷却器中，但我认为长时间的休息会开始降低肉的质量。在冷却器中休息 2-4 小时（或更长时间）为您在烹饪时提供了很大的余地。如果您的牛腩煮得非常慢或非常快，您将拥有一个很好的内置缓冲区。
170可以吃牛腩吗？
我们不建议故意在 160 到 170 度的温度下吸牛腩，但如果你有一个挑剔的吸烟者，有办法让它发挥作用。以防万一，在最初的几个小时内将烤箱预热到 300 度是个好主意。一旦牛腩安全地超出危险区域，您所需要的只是耐心。
你如何防止胸肉变干变平？
如果积木上只剩下一大块牛腩，另一个简单的技巧就是把它翻过来 切割面朝下.这使得树皮能够履行保护胸部的职责。在这个位置，你可以防止牛腩边缘变干，直到你需要继续切片。
包裹后的胸肉需要多长时间？
一些pitmasters后包裹他们的肉 吸烟两三个小时.其他人则等到他们的牛腩失速，然后将其拉出并包裹起来。如果你喜欢很厚的树皮，你可以等到你的胸肉温度达到 170°F 再包起来，然后在最后再给吸烟者一些时间。
你把牛腩肥的一面朝上还是朝下？
如果热量是从下面产生的，牛腩 应该是肥的一面朝下煮.如果您使用的是水平偏置炊具或其他类似的烧烤，热量来自上方，则牛腩应该是脂肪面朝上烹饪。
为什么我的慢煮牛腩很硬？
牛腩含有大量结缔组织，称为 胶原，这会使它变得坚韧和耐嚼。牛腩需要适当煮熟才能分解胶原蛋白并将其转化为明胶。 ...如果你用高温快速煮牛肉，你最终会得到坚韧、干燥的肉。
牛腩可以停太久吗？
摊位能撑多久？对于牛腩，一旦肉的内部温度达到 150°F 左右，摊位通常会在两到三个小时后开始。摊位可以持续 长达7小时 在肉的温度再次开始升高之前。一旦温度确实开始上升，它就会迅速升温。
为什么我的牛腩温度下降了？
摊位背后的科学
蒸发冷却只是汗水效果的一个花哨的术语。就像你的汗水在炎热的日子里冷却你的额头一样，所以 牛腩中的水分蒸发并冷却烧烤.
牛腩煮的时间越长越嫩吗？
不要切片。在肉汁中盖上牛腩，让它腌制。 ... 如果你愿意，你可以把肉煮得更久，让它更嫩.
我怎样才能加快我的胸肉？
将牛腩浸入盐水中，盖上盖子，冷藏备用 2小时.当牛腩盐水时，将木块浸泡在水中至少 1 小时；流走。如果使用气体，将木屑浸泡在水中 15 分钟，然后沥干。使用大块重型铝箔，将芯片包裹在 8 x 4 1/2 英寸的箔包中。
我可以在350度的温度下煮牛腩吗？
如何烹制牛腩最重要的部分之一就是知道烹制它的合适温度。 ... 这被认为是一种缓慢的烹饪方法，但如果你想要一个非常嫩多汁的牛腩，那就太好了。你可以在 350 华氏度，如果你愿意的话。